#865. 生財好市+珊瑚扒酥鶏@同發別館.横浜中華街
2012-01-21
春節前の土曜日で、混雑する横浜中華街。混んだ店は嫌なので、17時前には入店。
生財好市 (干し牡蠣のオイスターソース煮)
「生財好市」 (干し牡蠣のオイスターソース煮) は、春節メニュー。干し牡蠣・椎茸・皮付き焼豚をオイスターソースで煮込んだ料理。干し牡蠣は珍しい。
珊瑚扒酥鶏 (揚げ鶏のカニ肉あんかけ)
「珊瑚扒酥鶏」 (揚げ鶏のカニ肉あんかけ) は、揚げた鶏肉の味付けが薄めだが、蟹肉あんかけの旨みが絡んで、これが非常に塩梅が良い。
「珊瑚扒」の「珊瑚」は蟹あんかけの色の具合かな?「扒」は「とろ火で長時間煮る」の意。蟹肉のあんかけの料理名としては、「蟹扒」などをよく見かける。「蟹扒炒飯」 (蟹肉あんかけチャーハン) など。珊瑚を蟹肉に当てるあたりが、上品な名前の付け方だな。「酥鶏」の「酥」は、「さくさくしている」の意。鶏肉がさくさく揚がってるという意味かな?
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