一品目は、春メニューから「春竹の子と干し椎茸の醤油煮込み」。 これは・・・素食 (スゥシー, 精進料理) の「紅焼烩双冬」かな?
紅焼 (ホンシャオ) ともちょっと違うような、甘い香りのする焼付け具合が肉厚の干し椎茸とよく合う。 これを生椎茸を筍とあわせなかった理由はこれかぁ、なるほど。 干し椎茸の旨味をまとわせた春筍が実にゴージャス。 干し椎茸と春筍のしっかりとした食感が、実にご馳走となり、酒が進む。 旨味のエキスと食感で楽しむという料理だなあ。
二品目も、春メニューから「桜海老と春野菜の土鍋ご飯 山椒風味」。 「桜海老と春野菜の土鍋ご飯 山椒風味」は煲仔飯 (ボウチャイファン)。 あえて名付けるなら「春笋煲仔飯」かな。
桜海老の桜色、菜花の緑、春筍の薄い黄色、白米の白。 淡い色合いは、薄絹を重ね合わせような微かな色合いを思わせ、実に可憐。 ふんわりと春を感じさせる。
煲仔飯はいろいろ食べてきたけど、この料理はとても美味しい。 あっさりした味わいに、花椒 (ホワジャオ, 中国山椒) のほのかなアクセントが素晴らしい。
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